ஜெலட்டின் ஹெல்த்: எல் பாசோ பேக் கிளினிக்

ஜெலட்டின் என்பது பழ ஜெலட்டின், புட்டு, போன்ற இனிப்பு வகைகளை தயாரிக்கப் பயன்படும் ஒரு நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிப்பாக்கி ஆகும். நுரை, மார்ஷ்மெல்லோக்கள், மிட்டாய்கள், கேக்குகள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சில யோகர்ட்கள். இது சில ஷாம்புகள் மற்றும் தோல் பராமரிப்பு பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெலட்டின் தயாரிக்க விலங்கு பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுவதால், இது சைவ உணவு உண்பதற்கு ஏற்ற உணவு அல்ல, மேலும் சில அசைவ உணவு உண்பவர்கள் கூட இதை சாப்பிட வேண்டாம் என்று தேர்வு செய்கிறார்கள். இருப்பினும், உள்ளன ஜெலட்டின் மாற்றுகள் விலங்குகள் அல்லாத மூலங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஜெலட்டின் பயன்பாடு சில ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிக்கலாம், மேலும் சில மருத்துவப் பயன்பாடுகளும் உள்ளன மருந்து வகை ஜெலட்டின்.

ஜெலட்டின் ஆரோக்கியம்

ஜெலட்டின் பொதுவாக அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் பாதுகாப்பான/GRAS என அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஜெலட்டின் தோல், தசைநாண்கள், தசைநார்கள் அல்லது விலங்குகளின் எலும்புகள் - பசுக்கள் அல்லது பன்றிகளை தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை கொலாஜனை வெளியிடுகிறது, இது கட்டமைப்பை வழங்கும் மற்றும் மனித உடலில் மிக அதிகமாக உள்ளது. கொலாஜன் பிரித்தெடுக்கப்பட்டவுடன், அது:

• செறிவு
• வடிகட்டிய
• குளிர்ந்த
• வெளியேற்றப்பட்டது
• உலர்ந்த

மாற்று

தடித்தல் முகவர்கள் வெவ்வேறு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். இவற்றில் அடங்கும்:

அகர்-அகர்

• மேலும் அழைக்கப்படுகிறது ஏகர், இந்த தடிப்பானானது சமைத்த மற்றும் அழுத்தப்பட்ட கடற்பாசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• இந்த ஜெல்லிங் ஏஜென்ட் ஆன்லைனிலும் சில பல்பொருள் அங்காடிகளிலும் தூள், செதில்களாக மற்றும் பார் வடிவில் கிடைக்கிறது.
• இதனுடன் சமைக்கும் போது, ​​ஜெலட்டினுக்கு பதிலாக அகாரை வைக்கவும் தூளைப் பயன்படுத்தினால் சம அளவுகளைப் பயன்படுத்துதல்.
• பயன்படுத்தினால் செதில்களாக, க்கு தேக்கரண்டி ஒரு தேக்கரண்டிக்கு சமம் பொடியின்.
• சில சிட்ரஸ் பழங்களை மாற்றும் போது அதிக அகர் தேவைப்படுகிறது.
• அகர் உள்ளிட்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கு நன்றாக ஜெல் இல்லை சமைக்கப்படாத மாம்பழம், பப்பாளி, மற்றும் அன்னாசி.

பெக்டின்

• பெக்டின் ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களில் இயற்கையாக காணப்படும் ஜெல்லிங் ஏஜென்ட் ஆகும்.
• உணவு உற்பத்தியாளர்கள் பெக்டினைப் பயன்படுத்தி சில தயிர் மற்றும் மிட்டாய்கள் மற்றும் பழங்கள் சார்ந்த பானங்களை மேம்படுத்துகின்றனர்.
• இது ஜாம்கள், ஜெல்லிகள் மற்றும் பிற உணவுகளை தடிமனாக்கலாம்.

கேரஜீன் பாசி

• கேரஜீன் பாசி கடற்பாசியிலிருந்தும் பெறப்படுகிறது.
• இந்த தடிப்பான் பொதுவாக மென்மையான ஜெல் மற்றும் புட்டுகளை தயாரிப்பதற்காகும்.

நன்மைகள்

மேம்பட்ட எலும்பு ஆரோக்கியம்

• ஜெலட்டின் ஒரு நன்மை எலும்புகளின் பாதுகாப்பு; இருப்பினும், அதன் பயன்பாட்டை ஆதரிக்கும் சான்றுகள் குறைவாகவே உள்ளன.
• ஆரம்பகால ஆய்வில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது நீராற்பகுப்பு ஜெலட்டின், மருந்து வகை போன்ற, முழங்கால் அல்லது இடுப்பு கீல்வாதம் உள்ள நபர்களில் வலி அறிகுறிகளைக் குறைக்க உதவும்.
• குருத்தெலும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் இது ஒரு நன்மை பயக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கருதினர்.
• A ஆய்வு இடைப்பட்ட உடற்பயிற்சி திட்டத்தில் ஜெலட்டின் சேர்ப்பது மேம்பட்டதாகக் கண்டறியப்பட்டது கொலாஜன் தொகுப்பு மற்றும் காயம் தடுப்பு மற்றும் திசு பழுது உதவ முடியும்.

வயிற்றுப்போக்கு சிகிச்சை

• சில ஆய்வுகள் என்று பரிந்துரைத்துள்ளன ஜெலட்டின் டானேட், இதில் உள்ளது டானிக் அமிலம், நாள்பட்ட வயிற்றுப்போக்கை குறைக்கலாம்.
• ஜெலட்டின் டானேட் மற்றும் புரோபயாடிக்குகள் போன்ற பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.
• இருப்பினும், கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

செய்முறை மாற்று

• குறிப்பிட்ட உணவு முறைகள் அல்லது ஊட்டச்சத்து திட்டங்களைப் பின்பற்றும் நபர்கள், அவர்கள் தவிர்க்கும் அல்லது உணவுத் திட்டத்தில் இருந்து நீக்கும் பொருட்களுக்குப் பதிலாக, உணவுகளை கெட்டிப்படுத்த ஜெலட்டின் பயன்படுத்தலாம்.
• குறைந்த அல்லது இல்லாத - கார்ப் அல்லது தானியம் இல்லாத உணவுகளை பின்பற்றுபவர்கள் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
• கோதுமை கொண்ட நபர்கள் ஒவ்வாமை, செலியாக் நோய், செலியாக் அல்லாத பசையம் உணர்திறன் அல்லது பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் மாவுக்குப் பதிலாக ஜெலட்டின் அல்லது பிற கெட்டியான பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
• சூப்கள் மற்றும் ஸ்டவ்ஸ் போன்ற உணவுகளில் மாவு சேர்ப்பது கார்போஹைட்ரேட் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கும்.
• சோள மாவு என்பது மாவு போன்ற உணவைச் சூடாக்கும்போது கெட்டியாகும் ஒரு மாற்றாகும்; இருப்பினும், உணவை குளிர்விக்கும்போது ஜெலட்டின் கெட்டியாகிறது.
• உதாரணமாக, சில சமையல்காரர்கள் சூப்களை கெட்டியாக்க ஒரு கப் ஸ்டாக் ஒன்றுக்கு 1 ½ டீஸ்பூன் ஜெலட்டின் பயன்படுத்துகின்றனர்.

ஊட்டச்சத்து

தி யுஎஸ்டிஏ ஒரு ஒற்றை உறை அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி/7 கிராம் ஜெலட்டின் பின்வரும் ஊட்டச்சத்து தகவலை வழங்குகிறது.

கார்போஹைட்ரேட்

• ஒரு தேக்கரண்டியில் சுமார் 30 கலோரிகள் உள்ளன, மேலும் கலோரிகள் எதுவும் கார்போஹைட்ரேட்டிலிருந்து இல்லை.
• மொத்த கார்போஹைட்ரேட் 0 கிராம், சர்க்கரை 0 கிராம் மற்றும் நார்ச்சத்து 0 கிராம் உள்ளன.
• கார்போஹைட்ரேட் இல்லாததால், இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்காது.
• இருப்பினும், இது பொதுவாக தானே உட்கொள்ளப்படுவதில்லை.
• இது பொதுவாக சர்க்கரை மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் கூடிய இனிப்பு வகைகளை தடிமனாக்கப் பயன்படுகிறது, இது இரத்த சர்க்கரை அளவை உயர்த்தும்.

கொழுப்புகள்

• ஒரு தேக்கரண்டி ஜெலட்டின் சேவையில் கொழுப்பு இல்லை.
• 100-கிராம் சேவையில் ஒரு கிராமுக்கும் குறைவான கொழுப்பு உள்ளது.

புரத

• ஜெலட்டின் ஒரு தேக்கரண்டியில் 6 கிராம் புரதத்தை வழங்குகிறது.
• இது அதிக புரதச்சத்து நிறைந்த உணவாக கருதப்படக்கூடாது.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

• தூள் எந்த குறிப்பிடத்தக்க நுண்ணூட்டச்சத்துக்களையும் பங்களிக்காது.
• வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்கள் வழங்குவதில்லை.

சேமிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு

• இது ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும் சேமிக்கப்படும் குளிர்ந்த, வறண்ட இடத்தில்.
• திறக்கப்படாமல் சரியாகச் சேமித்து வைக்கும்போது சுமார் மூன்று வருடங்கள் புதியதாக இருக்க வேண்டும்.
• அதை உறைய வைக்கக்கூடாது.

---

சிரோபிராக்டிக் வெற்றிக் கதை

---

குறிப்புகள்

பிளாங்கோ, பிரான்சிஸ்கோ ஜே, மற்றும் ரொனால்ட் கே ஜூன் 2 ஆம் தேதி. "குருத்தெலும்பு வளர்சிதை மாற்றம், மைட்டோகாண்ட்ரியா மற்றும் கீல்வாதம்." தி ஜர்னல் ஆஃப் தி அமெரிக்கன் அகாடமி ஆஃப் ஆர்த்தோபெடிக் சர்ஜன்ஸ் தொகுதி. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

டேனோல்ட், ஆட்ரி மற்றும் பலர். "எலும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட கொலாஜனின் உயிரியல் விளைவு." உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பற்றிய விமர்சன விமர்சனங்கள் தொகுதி. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

ஃப்ளோரஸ், இவான் டி மற்றும் பலர். "குழந்தைகளில் கடுமையான வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் இரைப்பை குடல் அழற்சிக்கான ஜெலட்டின் டானேட்: ஒரு முறையான ஆய்வு மற்றும் மெட்டா பகுப்பாய்வு." குழந்தை பருவத்தில் நோய் காப்பகங்கள் தொகுதி. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja, மற்றும் பலர். "காண்ட்ரோசைட்டுகளுக்கான சூழலாகவும், மேலோட்டமான குருத்தெலும்பு குறைபாடுகளுக்கு செல் டெலிவரியாகவும் ஜெலட்டின் மெதக்ரிலாய்ல்." ஜர்னல் ஆஃப் திசு பொறியியல் மற்றும் மறுஉற்பத்தி மருத்துவம் தொகுதி. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

லோபெடுசோ, எல் மற்றும் பலர். "ஜெலட்டின் டானேட் மற்றும் டைண்டலைஸ்டு புரோபயாடிக்குகள்: வயிற்றுப்போக்கு சிகிச்சைக்கான ஒரு புதிய அணுகுமுறை." மருத்துவம் மற்றும் மருந்தியல் அறிவியலுக்கான ஐரோப்பிய மதிப்பாய்வு தொகுதி. 21,4 (2017): 873-883.

ஷா, கிரிகோரி மற்றும் பலர். "வைட்டமின் சி-செறிவூட்டப்பட்ட ஜெலட்டின் இடைவிடாத செயல்பாடு கொலாஜன் தொகுப்பை அதிகரிக்கிறது." மருத்துவ ஊட்டச்சத்துக்கான அமெரிக்கன் ஜர்னல் தொகுதி. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

தெஹ்ரான்சாதே, ஜே மற்றும் பலர். "கீல்வாதத்தில் குருத்தெலும்பு வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் விஸ்கோசப்ளிமென்டேஷன் மற்றும் ஸ்டீராய்டின் தாக்கம்: ஒரு ஆய்வு." ஆக்டா கதிரியக்கவியல் (ஸ்டாக்ஹோம், ஸ்வீடன் : 1987) தொகுதி. 46,3 (2005): 288-96. செய்ய:10.1080/02841850510016027