புளித்த உணவுகள் மற்றும் குடல் ஆரோக்கியம்: செயல்பாட்டு பின் மருத்துவமனை

நொதித்தல் உணவுகளை உடைக்க பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு செயல்முறை ஆகும். நொதித்தல் செயல்முறை பல நூற்றாண்டுகளாக உள்ளது மற்றும் ஆரம்பத்தில் உணவுகளை பாதுகாக்கவும், சுவையை மேம்படுத்தவும் மற்றும் நச்சுகளை அகற்றவும் தயாரிக்கப்பட்டது. புளித்த உணவுகளை சாப்பிடுவது குடலில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா / புரோபயாடிக்குகளை அதிகரிக்கும் என்று ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது. செயல்பாட்டு மருத்துவப் பயிற்சியாளர்கள், மேம்பட்ட செரிமானம், அதிகரித்த நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி மற்றும் எடை இழப்பு மற்றும் பராமரிப்பு உள்ளிட்ட ஆரோக்கிய நலன்களுக்காக இந்த உணவுகளை பரிந்துரைக்கின்றனர்.

புளித்த உணவுகள்

புளித்த உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி மற்றும் நொதித்தலுக்கு உட்படுகின்றன, இதில் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா போன்ற நுண்ணுயிரிகள் சர்க்கரை/குளுக்கோஸ் போன்ற உணவு கூறுகளை கரிம அமிலங்கள், வாயுக்கள் அல்லது ஆல்கஹால் போன்ற பிற பொருட்களாக உடைக்கின்றன. இந்த செயல்முறை புளித்த உணவுகளுக்கு தனித்துவமான சுவை, வாசனை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தை அளிக்கிறது. பல வகையான புளித்த உணவுகள் உள்ளன, அவற்றுள்:

• மது
• Kombucha
• தயிர்
• வளர்ப்பு பால்
• சிடர்
• சார்க்ராட்
• புளித்த தொத்திறைச்சி
• kimchi
• என்பதை குறிக்கும் சொற்பகுதி

காய்கறிகள், பழங்கள், தானியங்கள், பால், இறைச்சி, மீன், முட்டை, பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் போன்ற முழு உணவுகளும் நொதித்தல் மூலம் செல்லலாம். இந்த உணவுகள் அவற்றின் அசல் வடிவத்தில் சத்தானவை, ஆனால் நொதித்தல் மூலம், அவை புரோபயாடிக் மற்றும் ப்ரீபயாடிக் ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்க முடியும்.

புரோபயாடிக்குகள்

புரோபயாடிக்குகள் மிகவும் சாதகமான செரிமான சூழலை உருவாக்குவதன் மூலம் குடலுக்கு நன்மை செய்யும் நேரடி நுண்ணுயிர்கள்டி. இது உதவுகிறது:

• உணவை எளிதில் ஜீரணிக்கும்.
• ஆரோக்கியமான நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கவும்.
• உறுப்பு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கவும் - நுரையீரல், இனப்பெருக்க உறுப்புகள், தோல்.
• மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது.

இருப்பினும், அனைத்து புளித்த உணவுகளிலும் புரோபயாடிக்குகள் இல்லை, குறிப்பாக வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவுகள் பேஸ்டுரைஸ், பாக்டீரியாவைக் கொல்வது மற்றும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய ஆரோக்கிய நன்மைகள்.

prebiotics

prebiotics குடல் பாக்டீரியா போன்ற நுண்ணுயிரிகள் வளரவும் வாழவும் உட்கொள்ளும் உணவுப் பொருட்கள், செரிமான சூழலை மேம்படுத்த வழிவகுக்கும். இந்த பின்வருமாறு:

• பால்
• தேன்
• தக்காளி
• பூண்டு
• வெங்காயம்
• அஸ்பாரகஸ்
• கோதுமை
• பார்லி
• ரெய்

இருப்பினும், பெரும்பாலான பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் ப்ரீபயாடிக்குகள் உள்ளன.

புளித்த உணவுகளின் நன்மைகள்

புளித்த உணவுகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறைக்கப்பட்ட அபாயத்தை உள்ளடக்கியது:

• நீரிழிவு
• அழற்சி
• உயர் இரத்த அழுத்தம்
• இருதய நோய்
• உடல் பருமன்

அவை இதனுடனும் இணைக்கப்பட்டுள்ளன:

• சிறந்த எடை மேலாண்மை
• மேம்பட்ட மூளை செயல்பாடு
• எலும்பு ஆரோக்கியம் அதிகரிக்கும்
• உடற்பயிற்சி மற்றும் உடல் செயல்பாடுகளுக்குப் பிறகு விரைவான மீட்பு

புளித்த உணவுகளை தனிநபர்கள் எவ்வளவு அடிக்கடி சாப்பிட வேண்டும் என்பது குறித்த அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்கள் எதுவும் தற்போது இல்லை. தனிநபருக்கும் அவர்களின் தேவைகளுக்கும் சிறந்த ஊட்டச்சத்து திட்டத்தைக் கண்டுபிடிக்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அல்லது உணவியல் நிபுணரை அணுகுவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

---

அறிவியல்

---

குறிப்புகள்

அஸ்லாம், ஹஜாரா மற்றும் பலர். "புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள், குடல் மற்றும் மன ஆரோக்கியம்: மனச்சோர்வு மற்றும் பதட்டத்திற்கான தாக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு இயந்திர கண்ணோட்டம்." ஊட்டச்சத்து நரம்பியல் தொகுதி. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

டிமிடி, எரினி மற்றும் பலர். "புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள்: வரையறைகள் மற்றும் பண்புகள், குடல் நுண்ணுயிரிகளின் தாக்கம் மற்றும் இரைப்பை குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் நோய் மீதான விளைவுகள்." ஊட்டச்சத்துக்கள் தொகுதி. 11,8 1806. 5 ஆகஸ்ட் 2019, doi:10.3390/nu11081806

கிங், சாரா மற்றும் பலர். "பொதுவான கடுமையான சுவாச தொற்று நிலைமைகளை உருவாக்கும் ஆரோக்கியமான குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களில் நோயின் காலப்பகுதியில் புரோபயாடிக்குகளின் செயல்திறன்: ஒரு முறையான ஆய்வு மற்றும் மெட்டா பகுப்பாய்வு." ஊட்டச்சத்துக்கான பிரிட்டிஷ் ஜர்னல் தொகுதி. 112,1 (2014): 41-54. doi:10.1017/S0007114514000075

கோக், கார் ரீன் மற்றும் ராபர்ட் ஹட்கின்ஸ். "தயிர் மற்றும் பிற புளித்த உணவுகள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களின் ஆதாரங்களாக உள்ளன." ஊட்டச்சத்து மதிப்புரைகள் தொகுதி. 76, துணை 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

பார்க்கர், எலிசபெத் ஏ மற்றும் பலர். "புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் இரைப்பை குடல் நிலைகள்: காக்ரேன் ஒத்துழைப்பிலிருந்து ஒரு கண்ணோட்டம்." ஊட்டச்சத்து (பர்பாங்க், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் கவுண்டி, கலிஃபோர்னியா) தொகுதி. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

சான்லியர், நெவின் மற்றும் பலர். "புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்." உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தொகுதியில் விமர்சன விமர்சனங்கள். 59,3 (2019): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355