மயோனைஸ்: இது உண்மையில் ஆரோக்கியமற்றதா?

ஆரோக்கியமான உணவை உண்ண விரும்பும் நபர்களுக்கு, குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவுக்கு மயோனைசை சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் மாற்ற முடியுமா?

மயோனைசே ஊட்டச்சத்து

சாண்ட்விச்கள், டுனா சாலட், டெவில்டு முட்டைகள் மற்றும் டார்ட்டர் உள்ளிட்ட பல்வேறு சமையல் வகைகளில் மயோனைஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாஸ். இது பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமற்றதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் கொழுப்பாகவும், இதன் விளைவாக, கலோரி அடர்த்தியாகவும் இருக்கிறது. பகுதி அளவுகளில் கவனம் செலுத்தாதபோது கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்புகள் விரைவாகச் சேர்க்கப்படும்.

இது என்ன?

• இது பல்வேறு பொருட்களின் கலவையாகும்.
• இது எண்ணெய், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, ஒரு அமில திரவம் (எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர்) மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது.
• பொருட்கள் மெதுவாகக் கலக்கும்போது கெட்டியான, கிரீமி, நிரந்தர குழம்பாக மாறும்.
• திறவுகோல் குழம்பில் உள்ளது, இல்லையெனில் இயற்கையாக ஒன்றாக வராத இரண்டு திரவங்களை இணைக்கிறது, இது திரவ எண்ணெயை திடப்பொருளாக மாற்றுகிறது.

அறிவியல்

• ஒரு குழம்பாக்கி - முட்டையின் மஞ்சள் கருவை - பிணைக்கும்போது குழம்பாக்குதல் நிகழ்கிறது நீர்-அன்பான/ஹைட்ரோஃபிலிக் மற்றும் எண்ணெய்-அன்பான/லிபோபிலிக் கூறுகள்.
• குழம்பாக்கி எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரை எண்ணெயுடன் பிணைக்கிறது மற்றும் பிரிக்க அனுமதிக்காது, ஒரு நிலையான குழம்பை உருவாக்குகிறது. (விக்டோரியா ஓல்சன் மற்றும் பலர்., 2018)
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைசேவில், குழம்பாக்கிகள் முக்கியமாக முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் உள்ள லெசித்தின் மற்றும் கடுகு போன்ற ஒரு மூலப்பொருளாகும்.
• வணிக மயோனைஸ் பிராண்டுகள் பெரும்பாலும் மற்ற வகை குழம்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

சுகாதார

• இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் வைட்டமின் ஈ மற்றும் இரத்தம் உறைவதற்கு முக்கியமான வைட்டமின் கே போன்ற ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் பண்புகள் இதில் உள்ளன. (USDA, FoodData Central, 2018)
• இது ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்ற ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படலாம், இது மூளை, இதயம் மற்றும் தோல் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கிறது.
• இது பெரும்பாலும் எண்ணெய் மற்றும் அதிக கொழுப்புள்ள கலோரி அடர்த்தியான காண்டிமென்ட் ஆகும். (எச்ஆர் மொசாஃபாரி மற்றும் பலர்., 2017)
• இருப்பினும், இது பெரும்பாலும் நிறைவுறா கொழுப்பு, இது ஆரோக்கியமான கொழுப்பு.
• மயோனைசேவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது ஊட்டச்சத்து இலக்குகளை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.
• குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைந்த கலோரி உணவில் உள்ள நபர்களுக்கு, பகுதி கட்டுப்பாடு முக்கியமானது.

எண்ணெய்

• மயோனைசே தயாரிக்க கிட்டத்தட்ட எந்த சமையல் எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம், இது செய்முறையின் ஆரோக்கியத்திற்கு எண்ணெய் மிகப்பெரிய காரணியாக அமைகிறது.
• பெரும்பாலான வணிகப் பிராண்டுகள் சோயா எண்ணெயைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, சில ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதிக அளவு ஒமேகா-6 கொழுப்புச் சத்துகள் இருப்பதால் பிரச்சனைக்குரியதாக இருக்கலாம் என நம்புகின்றனர்.
• சோயா எண்ணெயை விட கனோலா எண்ணெயில் ஒமேகா-6 உள்ளடக்கம் குறைவு.
• மயோனைஸ் தயாரிக்கும் நபர்கள் ஆலிவ் அல்லது அவகேடோ எண்ணெய் உட்பட எந்த எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம்.

பாக்டீரியா

• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைஸ் பொதுவாக பச்சை முட்டையின் மஞ்சள் கருவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுவதால் பாக்டீரியாவைப் பற்றிய கவலை வருகிறது.
• வணிகரீதியான மயோனைஸ் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கும் வகையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
• அமிலங்கள், வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சில பாக்டீரியாக்களை மயோனைசேவை மாசுபடுத்தாமல் இருக்க உதவும்.
• இருப்பினும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைசே அமில கலவைகள் இருந்தபோதிலும் சால்மோனெல்லா பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது. (ஜுன்லி ஜு மற்றும் பலர்., 2012)
• இதன் காரணமாக, சிலர் மயோனைசே தயாரிப்பதற்கு முன் 140 நிமிடங்களுக்கு 3°F தண்ணீரில் முட்டையை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய விரும்புகிறார்கள்.
• மயோனைசே வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், உணவு பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களை எப்போதும் பின்பற்ற வேண்டும் (யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் விவசாயத் துறை, 2024).
• மயோனைசே அடிப்படையிலான உணவுகளை இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வெளியே விடக்கூடாது.
• திறந்த வணிக மயோனைசேவை திறந்த பிறகு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு நிராகரிக்க வேண்டும்.

குறைக்கப்பட்ட-கொழுப்பு மயோனைசே

• பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் குறைந்த கலோரி, குறைந்த கொழுப்பு அல்லது பரிமாற்ற உணவில் உள்ள நபர்களுக்கு குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு மயோனைஸை பரிந்துரைக்கின்றனர். (இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் மெடிசின் (யுஎஸ்) கமிட்டி ஆன் டயட்டரி வழிகாட்டுதல்கள் அமலாக்கம், 1991)
• குறைந்த-கொழுப்பு மயோனைசே, வழக்கமான மயோனைசை விட குறைவான கலோரிகள் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு கொண்டிருக்கும் போது, ​​கொழுப்பு பெரும்பாலும் மாவுச்சத்து அல்லது சர்க்கரை கொண்டு அமைப்பு மற்றும் சுவையை மேம்படுத்த.
• தங்கள் உணவில் கார்போஹைட்ரேட் அல்லது சர்க்கரையைப் பார்க்கும் நபர்கள், சரியான மயோனைசேவைத் தீர்மானிப்பதற்கு முன் ஊட்டச்சத்து லேபிள் மற்றும் பொருட்களைச் சரிபார்க்கவும்.

---

உடல் சமநிலையில்: உடலியக்கம், உடற்தகுதி மற்றும் ஊட்டச்சத்து

---

குறிப்புகள்

Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., & Wendin, K. (2018). முழு கொழுப்பு மயோனைசேவின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணர்திறன் மற்றும் கருவி அமைப்பு பண்புகளில் குழம்பு தீவிரத்தின் விளைவு. உணவுகள் (பாசல், சுவிட்சர்லாந்து), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009

USDA, FoodData Central. (2018) மயோனைஸ் டிரஸ்ஸிங், கொலஸ்ட்ரால் இல்லை. இவ்விடத்திலிருந்து மீட்டெடுக்கப்பட்டது fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167736/nutrients

Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). மத்திய கூட்டு வடிவமைப்பு மூலம் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு மயோனைஸ் உற்பத்தி மேம்படுத்தல். உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ், 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0

Zhu, J., Li, J., & Chen, J. (2012). சால்மோனெல்லாவின் உயிர்வாழ்வு வீட்டு-பாணி மயோனைசே மற்றும் அமிலக் கரைசல்களில் அமிலத்தன்மை வகை மற்றும் பாதுகாப்புகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. உணவு பாதுகாப்பு இதழ், 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373

அமெரிக்காவின் விவசாயத் துறை. உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் ஆய்வு சேவை. (2024) உணவைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருங்கள்! உணவு பாதுகாப்பு அடிப்படைகள். இவ்விடத்திலிருந்து மீட்டெடுக்கப்பட்டது www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe

மருத்துவ நிறுவனம் (யுஎஸ்). உணவுமுறை வழிகாட்டுதல்களை நடைமுறைப்படுத்துவதற்கான குழு., தாமஸ், PR, ஹென்றி ஜே. கைசர் குடும்ப அறக்கட்டளை., மற்றும் தேசிய புற்றுநோய் நிறுவனம் (யுஎஸ்). (1991) அமெரிக்காவின் உணவு மற்றும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துதல் : பரிந்துரைகள் முதல் நடவடிக்கை வரை : உணவுமுறை வழிகாட்டுதல்கள் அமலாக்கம், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து வாரியம், இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் மெடிசின் குழுவின் அறிக்கை. நேஷனல் அகாடமி பிரஸ். books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html
www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK235261/