பெஸ்டோ - ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

பெஸ்டோ என்பது ஏ சாஸ் இது பூண்டு, பைன் கொட்டைகள், துளசி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வலுவான, பணக்கார சுவையை உருவாக்குகிறது. இது மாரினேட், டிப், சாலட் டிரஸ்ஸிங், சாண்ட்விச் ஸ்ப்ரெட் மற்றும் பாஸ்தா மற்றும் பீஸ்ஸா போன்ற உணவுகளுக்கு டாப்பிங்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதாகவோ அல்லது முன்பே தயாரிக்கப்பட்டதாகவோ இருக்கலாம் சைவ உணவு பழக்கம் வகைகள். இது சத்தான பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாக உட்கொள்ளலாம். சாஸ்கள் ஊட்டச்சத்தில் வேறுபடலாம், ஆனால் பொதுவாக, இது ஒரு வளமான மூலமாகும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் ஒரு பகுதியாக உள்ளது மத்திய தரைக்கடல் உணவு.

பெஸ்டோ

கார்போஹைட்ரேட்

• சாஸ் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், உணவு நார்ச்சத்து அல்லது சர்க்கரையின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாக இல்லை.
• ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லில் 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.
• இது பெரும்பாலும் கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது ரொட்டி, பீட்சா மற்றும் பாஸ்தா.

கொழுப்புகள்

• பெஸ்டோவில் உள்ள கலோரிகளில் கிட்டத்தட்ட 60% ஆலிவ் எண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பைன் கொட்டைகள் மூலம் வழங்கப்படும் கொழுப்புகளிலிருந்து வருகிறது.
• உள்ளன ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லுக்கு 9.47 கிராம் கொழுப்புகள், இது அடங்கும்:
• 5.63 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள்.
• 1.53 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள்.
• 1.68 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள்.
• இதில் 2.56mg கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது.
• அமெரிக்கர்களுக்கான அமெரிக்க உணவு வழிகாட்டுதல்களின்படி, தினசரி கலோரிகளில் 20% முதல் 35% கொழுப்பிலிருந்து வர வேண்டும்.

புரத

• சாஸ் ஒரு தேக்கரண்டிக்கு 1.38 கிராம் புரதம் மட்டுமே கொண்ட புரதம் நிறைந்த உணவு அல்ல.
• இது பெரும்பாலும் ஒரு காண்டிமெண்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது புரதத்தில் உள்ள மற்ற உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்கும்.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

• பெஸ்டோ கொண்டுள்ளது:
• 33.1 மிகி கால்சியம்.
• 36.8மிகி பாஸ்பரஸ்.
• பொட்டாசியம் 31.8 மிகி.
• மெக்னீசியம் 9.76 மிகி.

சுகாதார நலன்கள்

பெஸ்டோவின் சில ஆரோக்கிய நன்மைகள்.

ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள்

• பூண்டு, பைன் கொட்டைகள், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் துளசி ஆகியவை வளமான ஆதாரங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற.
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உடலை ஃப்ரீ ரேடிக்கல் சேதத்திற்கு எதிராக பாதுகாப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, இது நோய்க்கு வழிவகுக்கும்.
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ள உணவுகள் இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற பல்வேறு நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.
• பெஸ்டோ போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றம் நிறைந்த உணவுகளை தொடர்ந்து உட்கொள்வது ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவை அதிகரிக்கலாம்.

கார்டியோவாஸ்குலர் நன்மைகள்

• ஆலிவ் எண்ணெய் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கிறது.
• மார்கரைன், வெண்ணெய் மற்றும் மயோனைஸ் போன்ற அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகளை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாற்றுவது இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்.

கொலஸ்ட்ரால் குறைக்க உதவும்

• நான்கு வெவ்வேறு வகையான கொழுப்புகள் - நிறைவுற்ற, டிரான்ஸ், மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்.
• நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் எல்டிஎல்/ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்பின் அளவை உயர்த்தலாம்.
• பெஸ்டோ போன்ற மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் நிறைந்த உணவுகள் இரத்தத்தில் எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுவதோடு, எச்டிஎல்/ஆரோக்கியமான கொழுப்பின் அளவை ஆதரிக்கும்.

எடை மேலாண்மை

• பெஸ்டோ பொதுவாக மத்திய தரைக்கடல் உணவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் ஆரோக்கியமான எடையை ஆதரிக்கும் சத்தான வாழ்க்கை முறையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம்.
• மத்திய தரைக்கடல் உணவைப் பின்பற்றுவது எடை நிர்வாகத்தில் நீண்டகால மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் பராமரிக்க முடியும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.
• கடையில் வாங்கப்படும் பெஸ்டோவில் அதிக அளவு சோடியம் இருக்கும்.
• குறைந்த சோடியம் உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் அல்லது இதய மருந்துகளை உட்கொள்பவர்கள் இந்த தயாரிப்புகளை உட்கொள்ளும் முன் தங்கள் மருத்துவரிடம் சரிபார்க்க வேண்டும்.
• சோடியத்தின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த, குறைந்த உப்பைப் பயன்படுத்தும் மற்றும் தனிப்பட்ட உணவு விருப்பங்களுடன் சீரமைக்கும் ஒரு வீட்டில் செய்முறையை உருவாக்கவும்.

வகைகள்

• மளிகைக் கடைகள் பொதுவாக பலவற்றைக் கொண்டு செல்கின்றன பெஸ்டோ வகைகள்.
• துளசி முக்கிய மூலப்பொருள் ஆனால் சில வகைகள் மற்ற மூலிகைகள் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• பெஸ்டோ பாரம்பரியமாக பார்மேசன் சீஸ்/பால் பொருட்கள் மற்றும் பைன் கொட்டைகள்/மரக் கொட்டைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. உணவு ஒவ்வாமை.
• சாஸ் ஒரு சைவ-நட்பு சாஸ், ஆனால் சைவ உணவு உண்பவர்கள் சீஸ் மற்றும் பால் இல்லாத பதிப்புகளைத் தேடலாம்.
• பால் பொருட்கள் மற்றும் கொட்டைகள் மீது ஒவ்வாமை உள்ள நபர்களுக்கு ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை ஏற்படலாம்.
• கொட்டைகளுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் தேர்வு செய்யலாம் நட்டு இல்லாதது வகைகள்.

---

ஆலோசனை முதல் மாற்றம் வரை

---

குறிப்புகள்

அக்னோலி சி, சியெரி எஸ், ரிசெரி எஃப், மற்றும் பலர். EPIC-இத்தாலி கூட்டுறவில் ஒரு மத்தியதரைக் கடல் உணவு மற்றும் எடை மற்றும் இடுப்பு சுற்றளவில் நீண்ட கால மாற்றங்கள். ஊட்டச்சத்து நீரிழிவு. 2018;8(1):22. doi:10.1038/s41387-018-0023-3

போல்லிங், பிராட்லி டபிள்யூ மற்றும் பலர். "மர நட்டு பைட்டோ கெமிக்கல்ஸ்: கலவை, ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன், உயிர்ச்சக்தி, தாக்க காரணிகள். பாதாம், பிரேசில், முந்திரி, ஹேசல்நட், மக்காடமியா, பெக்கன், பைன் நட்ஸ், பிஸ்தா மற்றும் வால்நட்ஸ் ஆகியவற்றின் முறையான ஆய்வு. ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி மதிப்புரைகள் தொகுதி. 24,2 (2011): 244-75. doi:10.1017/S095442241100014X

போவர், அலிசன் மற்றும் பலர். "பாரம்பரிய மத்தியதரைக் கடல் உணவில் காணப்படும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்." உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பற்றிய விமர்சன விமர்சனங்கள் தொகுதி. 56,16 (2016): 2728-46. doi:10.1080/10408398.2013.805713

Guasch-Ferré M, Liu G, Li Y, மற்றும் பலர். அமெரிக்க பெரியவர்களில் ஆலிவ் எண்ணெய் நுகர்வு மற்றும் இருதய ஆபத்து. ஜே ஆம் கோல் கார்டியோல். 2020;75(15):1729-1739. doi:10.1016/j.jacc.2020.02.036

லியு, குயிங் மற்றும் பலர். "மசாலாப் பொருட்களின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் பூஞ்சை எதிர்ப்பு நடவடிக்கைகள்." மூலக்கூறு அறிவியல் சர்வதேச இதழ் தொகுதி. 18,6 1283. 16 ஜூன். 2017, doi:10.3390/ijms18061283

மார்செலினோ, கேப்ரியேலா மற்றும் பலர். "ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் இதய நோய்கள், அழற்சி மற்றும் குடல் நுண்ணுயிரிகளில் அதன் சிறிய கூறுகளின் விளைவுகள்." ஊட்டச்சத்துக்கள் தொகுதி. 11,8 1826. 7 ஆகஸ்ட் 2019, doi:10.3390/nu11081826

நிகாஸ்ட்ரோ, ஹோலி எல், மற்றும் பலர். "பூண்டு மற்றும் வெங்காயம்: அவற்றின் புற்றுநோய் தடுப்பு பண்புகள்." புற்றுநோய் தடுப்பு ஆராய்ச்சி (பிலடெல்பியா, பா.) தொகுதி. 8,3 (2015): 181-9. doi:10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

Sestili, Piero, மற்றும் பலர். "ஆரோக்கியத்தில் Ocimum பசிலிக்கத்தின் சாத்தியமான விளைவுகள்: மருந்தியல் மற்றும் நச்சுயியல் ஆய்வுகளின் ஆய்வு." மருந்து வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் நச்சுயியல் பற்றிய நிபுணர் கருத்து. 14,7 (2018): 679-692. செய்ய:10.1080/17425255.2018.1484450

சன், லியாங்சி மற்றும் பலர். "பைன் நட் பெப்டைட்களில் மேம்பட்ட நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டிற்கான டிரிப்டோபன் இலக்கு துடிப்புள்ள மின்சார புல சிகிச்சை." உணவு உயிர்வேதியியல் இதழ் தொகுதி. 44,6 (2020): e13224. doi:10.1111/jfbc.13224

USDA FoodData Central. பெஸ்டோ சாஸ்.